首页 > 资讯 > 正文

东莞市疾控中心:餐具烫不烫 细菌差不多

2017年12月20日 08:48   来源:广州日报   

  广东人出门吃饭,基本上都会用开水把餐具烫一烫,这种做法到底能不能消毒杀菌?东莞市疾控中心对此进行了实验,结果发现,根本无法杀菌,餐具烫不烫,细菌差不多。

  不过,东莞市疾控中心负责人也表示,虽然热水烫餐具,消毒的作用不大,但或许可以洗去残留的油脂、清洁剂、灰尘等,烫洗一下餐具总好过不烫洗,哪怕只是心理安慰,至少自己能吃得开心点,所以还是继续烫洗吧。

  实验

  专业人员求证餐具烫洗效果

  很多外地人到了广东,都会发现一个“奇怪”的现象,所有人坐下来第一件事,就是用开水把餐具简单的冲洗一下。所有的饭店也基本上都会提供水盅,方便客人倒水。而所有人烫洗餐具的目的也很明确——消毒。

  不过,这种习以为常的“消毒”方法真的有作用吗?餐具用开水烫洗之后,细菌还在不在?日前,东莞市疾控中心微生物检验的专业人员决定对此进行探究。他们准备9套烧杯和筷子,进行高压灭菌,确保无菌。然后,选取三种常见的食源性致病菌:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌,往烧杯和筷子涂抹适量浓度的菌液,每种细菌涂抹三个烧杯,晾干。

  第三步就是烫洗“餐具”了。专业人员用不同温度热水对涂抹了三种细菌的三组烧杯进行处理,模拟涮碗的动作,涮洗后倒掉。其中一组未烫洗,另外两组用60℃、80℃的热水。之后,专业人员对烫洗过的“餐具”用无菌生理盐水进行洗脱,将洗脱液加入培养基,放37℃培养箱培养。

  结果

  60℃水烫洗餐具 细菌并无明显差别

  实验结果如何?餐具烫洗之后到底有没有起到消毒杀菌的作用?昨天,东莞市疾控中心负责人告诉记者,实验结果表明:未烫洗的餐具,细菌大量繁殖;60℃水烫洗与未烫洗组对比,并无明显区别;80℃水烫洗可以杀灭一部分细菌,但是并不能达到彻底的消毒效果。

  也就是说,餐前用开水烫碗并不能达到消毒的效果。这名负责人表示,影响消毒效果的因素主要是两个:温度、时间,如果提供的热水温度达到了80℃但是涮洗时间太短,则不能达到消毒效果;如果涮洗时间长而水温比较低同样无法有效消毒。因此,如果餐具被致病菌污染了,热水涮洗并不能达到良好的消毒效果。

  他解释,像沙门氏菌,用80℃以上的水,加热15分钟以上才被杀死;而金黄色葡萄球菌,用80℃以上的水加热30分钟才被杀死;致病性大肠杆菌则需要55℃的水烫洗1小时或60℃水烫洗5~20分钟才会被灭活,有些菌株60℃的水烫洗30分钟也不能被灭活。此外,秋冬季节常见的诺如病毒,要用85℃水加热1分钟以上才被杀死,轮状病毒则要用55℃水加热30分钟以上才被杀死。

  提醒:

  餐具烫洗或可洗去油脂灰尘

  东莞市疾控中心负责人表示,目前东莞的餐馆大多采用厂家配送的消毒餐具,餐具只要经过严格的洗涤、高温杀菌流程,就可以放心使用。如果市民还是不放心,可用“看、闻、摸”三招辨别餐具消毒是否合格。

  “看,是看包装。上面应印有生产厂家的明确信息,如厂址、电话等;观察是否注明出厂日期或保质期;餐具应有较好的光泽,表面干净无食物残渣、霉点;闻,是将包装膜打开,闻一闻,有无刺鼻、发霉或油污味道;摸,摸起来的手感是涩的,而不是滑腻感,表明油渍、洗涤剂已被洗掉;如果消毒餐具的包装膜里有水珠或水渍,则表明高温消毒不到位。”这名负责人说。

  对于烫洗餐具的做法,这名负责人表示,尽管消毒的作用不大,不过,或许可以洗去残留的油脂、清洁剂、灰尘等,烫洗相比不烫洗还是干净一点,所以,烫洗一下餐具还是有必要的。(记者汪万里)


(责任编辑 :支艳蓉)

分享到:
35.1K
P020171018397604994034.jpg
·延深阅读