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中秋节来临 手把手教你制作蛋黄流心月饼

2018年08月31日 07:34   来源:广州日报   钟宏连

  

  做好的蛋黄流心月饼。

  

  所需全部材料。

  

  奶黄馅压扁后包入一个流心馅。

  

  将蛋黄泥过筛到刚做好的面糊里。

  

  小火煮开步骤2的材料。

  

  用模具压出月饼形状。

  自己做的蛋黄流心月饼,也可以入口细腻、唇齿留香。趁热吃,那内心软绵绵的奶黄,让你回味无穷。按照下面的做法,你便可以在家里轻松做起来。品尝时,感受细腻的蛋黄馅缓缓流出, 沙沙绵绵,由内而外甘香嫩滑,一口便沉醉其中。

  材料

  A饼皮

  黄金桃山皮 180克

  B奶黄馅

  金沙奶黄馅 225克

  C流心馅

  奶油 50克

  糖 15克

  咸蛋黄 2个

  玉米淀粉 2克

  吉利丁片 一片

  操作时间:120分钟

  操作难度:中级

  制作工艺:煮、烤

  步骤

  1.将冷藏后的225克金沙奶黄馅分成每份25克的小丸子;将黄金桃山皮分成每份20克的小丸子。

  2.将吉利丁片泡软,并将奶油和白糖以及淀粉混合在一起。小火煮开后将泡软的吉利丁片放下去拌均匀。

  3.将材料C里的咸蛋黄隔水蒸熟,然后压成蛋黄泥,过筛到刚做好的面糊里。充分搅拌后,放到冰箱里冷冻10多分钟,拿出来分成每份5克的小丸子待用。

  4.取一个金沙奶黄馅,将其揉圆按扁成为饼皮,然后包入一个冻硬了的蛋黄流心馅。

  5.将黄金桃山皮包起来揉圆,放冰箱冷冻10分钟。

  6.用模具按压成型后,喷少许水防止表层开裂。

  7.放入烤箱170摄氏度烤8分钟左右。取出后趁热吃,或彻底放凉后回油2天再食用。

  小贴士

  1.这个蛋黄流心月饼可以说是半成品,要做这款月饼只需购买黄金桃山皮及金沙奶黄馅。

  2.这款月饼全程需放在冰箱里冷藏,这样比较好操作。

  3.刚烤出来的月饼是软的,一捏容易变形,这是正常现象。

  4.刚烤出来时品尝正合适,可以看到流心在动。冷藏后的口感也不错,有一种冰淇淋的口感。

  5.烤的时候一定要注意温度不能太高,也不能烤太久,否则容易爆浆。

  文/广州日报全媒体记者钟宏连 图/广州日报全媒体记者葛宇飞


(责任编辑 :支艳蓉)

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