吃腌菜最好蘸蒜泥

　　不少人爱吃各种腌制的蔬菜，可腌制蔬菜往往含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐与血红蛋白结合，造成红血球运氧能力下降，如果摄入量过多，会造成急性中毒。硝酸盐广泛存在于自然界，蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被细菌等物还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。为降低吃腌制蔬菜的安全风险，吃腌菜时，可在其中拌入一些蒜泥、茶叶或富含维生素C的水果。这是因为大蒜素、茶多酚和维生素C有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。　崔嵘　整理