今年的“两会”提案中有《关于推动膳食纤维产业发展的建议》。而在我国食品工业“十二五”规划中，膳食纤维食品也已经被作为营养保健产业发展规划的重点。
早在上世纪80年代初期，营养学课上讲的还是膳食纤维不算营养素，只是促进肠胃蠕动。而如今随着科学研究的深入和发展，膳食纤维的营养价值也逐渐被承认。但目前，仍有些学者认为，碳水化合物中含有膳食纤维，不应该再单独列出膳食纤维来。其实，何止如此。膳食纤维是植物中天然普遍存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，是聚合度≥3并且不能被小肠的酶类水解、难以消化吸收、对人体有健康意义的一类物质。
膳食纤维分为可溶性和不可溶性。可溶性纤维对小肠内的葡萄糖和脂质吸收有影响；而不可溶性纤维在大肠中发酵而影响大肠功能。膳食纤维可以预防和改善便秘症状，预防肠癌，有效预防和治疗肥胖病，降低血糖、增加饱腹感，有效预防和控制2型糖尿病，降低血脂，有效预防高脂血症和缺血性心脏病。
总的来说，食物中的膳食纤维来自植物性食物如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种谷类。比较而言，谷类中全谷类和麦麸的膳食纤维含量较多，精加工的谷类食品则含量较少。而水果和蔬菜由于水分含量较高，所以含纤维的量相对较少。不可溶膳食纤维是食物中含量最多的，包括纤维素、木质素和一些半纤维素。谷物的麸皮、全谷类和干豆类，干的蔬菜和坚果也是不可溶膳食纤维的良好来源。可溶性膳食纤维富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。
需要注意的是，过多摄入膳食纤维不仅会引起胃肠胀气、腹胀等肠胃不适症状，而且会对其他营养素的吸收利用产生影响，降低某些矿物质在小肠的吸收等。所以，正确享受膳食纤维的营养就需要掌握科学的摄入量：
成人每人每日摄入膳食纤维25-30克，并鼓励每日至少1/3为全谷物食物，蔬菜水果摄入至少达到500克以上。
儿童从膳食的能量密度和营养需求考虑，摄入膳食纤维量相应减少，约每人每日12.5-15.0克；14岁以下儿童适量下调，每人每日10克。
文/张艳艳
【本文感谢】中国疾控中心营养与健康所官方微信订阅号“营养进万家”。
