近日全国各地都进入了“冰天雪地”模式，南京更迎来了零下10℃的超低温;天气预报显示，接下来这一周南京气温虽然有所回升，但仍要在零下打转。
在这种情况下，我们左思右想，觉得还是得谈谈“吃”的问题。
《生命时报》曾邀请多地专家分析全国各地不同区域人群的进补要诀，其中提及东北严寒，讲究“热补”;西北严寒外更添一分“燥气”，容易侵犯肺脏，因此还需要“润肺”，是为“润补”。至于南方，雪比北方少，雨水却比北方更多。其中西南地区湿寒侵袭重，所以要以补阳为主;中南地区雨雪较少，人容易出汗，感受寒湿外邪，所以讲究保暖防寒湿，同时以清补为主;而岭南地区更因为湿热多、寒气少，所以重点反而是“泻火”，即便这两日难得下雪，也不能一下子“补”过头。
至于南京则属于东南地区。中大医院中医内科王长松主任医师、朱欣佚副主任医师告诉记者，以南京为代表的“长三角大包邮区”，位居东南，冬季阴冷潮湿，多有雨雪天气，在这样环境下生活的南京人，“补法”注定与众不同。
南京补法：
大雪后萝卜开道羊肉跟上
两位中医专家告诉记者，南京人进补，通常是以大雪为界线，大雪前不要太早进补，否则容易上火;从大雪后，南京人就能开始慢慢进补，至于最近这样的天气，当然就很适合好好补一番了。
至于进补吃什么，当然以各类高热量食物为优，其中以羊肉最为突出。
朱欣佚告诉记者，老南京人有大雪进补吃羊肉的习惯，因为羊肉可以益气补虚、促进血液循环、增强御寒能力，羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。冬天食用羊肉进补，可以搭配山药、枸杞等，营养更丰富，温补又防燥。
但是羊肉虽然是冬季最佳，但要想补得效果好，不妨坚持“萝卜开道、羊肉跟上”的原则。也就是在一开始先吃点萝卜，有助通便，减少便秘和胃肠胀气;然后羊肉跟上，或者再选择一些其他的温补食物，例如鸡肉、狗肉等，就能更好提高补益效果。
地域限制：
消化道会给进补拖后腿
对于进补人群的选择，可以想见，但凡是血脂、血压、血糖偏高的人群，一概都在“慎补”的行列，就算要“补”也只能补一点，绝对不能多。但有另外一类人，却可能会忽略自己其实是属于“慎补”人群的。
这就是那些消化功能有问题的人群。
朱欣佚说，东南地区冬季阴冷潮湿，阴郁的天气不仅让人心情不畅，还非常容易带来消化道问题。而消化道的问题，却会给进补拖后腿。
“消化道有疾病的人，要么本身就是消化功能不好，吃东西就难消化、不吸收，甚至还容易腹泻。这种有些人会认为是虚不受补，其实这样说也差不多。”朱欣佚说，对于这类人来说，直接开补多半就是白费，反而整出更多的胃肠道不适，正是进补不成反而伤身。而对于他们来说，先治疗消化道基础病，适当选择比较温和的、不过度油腻的、不会给胃肠道带来过重负担的“补药”、“食补”会成为要点，甚至同样是吃羊肉，对于他们来说，清汤也会比红油好得多，因为清爽一些，也更容易消化吸收。
另外一些则是肠道蠕动较慢，平时就有些便秘的人群。对于他们来说，进补就更要循序渐进，否则一不小心就要积食上火了。
“所谓上火，通俗来说就是进得多、出得少，一下子补过头容易上火，平时就有便秘问题的人就更容易上火了。”朱欣佚说，其实在南京人进补的思路中，以萝卜先开道，本身就有先泻气通畅、帮助吸收的作用，后面再循序渐进补上来，自然不容易上火。但对于那些本身就有便秘的人来说，不仅补得要更慢、更小心，而且更要多吃萝卜，才能起到“通泻”的作用，防止补出来的“火气”。
三个问题：
补药什么时候吃有讲究
此外，网络上有人提到，南京所处的东南地区，冬季都是湿冷天气，除了温补，还需要祛湿。
对于这一点，朱欣佚表示，虽然南京冬季湿冷，但主要致病原因还是“寒邪入侵”，而温补本身就有一定的去除湿气的效果，所以冬季进补不必特别除湿，只要注意温补和防上火就可以了。
需要注意的是，这个时候除了食补，还有一些人会吃些补药，而补药的吃法也是有讲究的。
比如一般中药在饭后40分钟左右服用，但滋补药物和健运脾胃药物空腹服用吸收好，所以最近打算吃补药的人，建议饭前吃。另外在服药期间，最好忌食生冷、辛辣、油腻、煎炸、腥膻食物，如鱼、虾、蟹、火锅等有刺激性的食物，不宜同时吃用萝卜、浓茶等，忌烟酒。哮喘、过敏性鼻炎、过敏性咳嗽等还应注意即食过敏发物等。
朱欣佚还提醒，在这个季节，姜汤是很多人会用到的一味药。尤其是一些有风寒入体、感冒征兆的人，更会选择喝一碗姜汤;很多爸爸妈妈还会把这作为给宝宝治疗感冒的食疗方。
但请注意，喝姜汤治疗风寒感冒，一定要在一个“时间窗”内服用。因为疾病是一个不断变化的过程。就风寒感冒来说，多数情况下经过一段时间会转变成风热感冒，所以过了“时间窗”再喝姜汤，反而火上浇油。
这个“时间窗”通常是从感受风寒到化热之前的这一段时间，长短主要取决于患者的体质以及所处的环境，通常只有一两天，有些人甚至一两个小时就结束了。如果过了时间窗，感冒后出现了热象，就可以考虑诸如三九感冒灵、小柴胡冲剂、清开灵冲剂、板蓝根冲剂等寒性药物，而不是继续用生姜了。
王长松教授还特意为市民选出6种药膳，不仅味道可口，而且能调补气血，增进体质，养生防病，其中的食物、药物、调料等也都是日常所见，随手可得。
原料：阿胶150克，冰糖250克，黄酒350毫升，黑芝麻、核桃仁各适量。
制法：将阿胶砸碎，放入黄酒中浸泡一周，待阿胶呈海绵状，加水炖化，然后加入黑芝麻、核桃仁，再加冰糖上笼蒸1小时，不断搅拌，冷却即成冻膏。每天早晚各一至两匙，温开水冲服。
功效：益肾补血。
评介：阿胶是补血效果最佳的中药，黑芝麻、核桃仁滋补肝肾，黄酒温经助阳。特别适用于肝肾阴血亏血虚、阳气也显不足的人。这类人常有腰酸怕冷、耳鸣眩晕、失眠多梦等症状。
丹参酒
原料：丹参200克，米酒1000克。
制法：将丹参粉碎，用米酒浸泡半个月,早晚服用，每次15毫升。
功效：活血化淤。
评介：丹参补血活血，米酒性质偏温，用其浸泡丹参，不仅有助于有效成分的滤出，还能增强丹参温经活血的作用。服用本方，还可以略微加温，效果更佳。特别适用于女士血淤闭经、痛经，伴有腹部发凉者;也可以作为冠心病、心绞痛患者的保健药酒。
木耳红枣汤
原料：红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量。
制法：红枣洗净，清水浸泡约2小时后捞出，剔去枣核;黑木耳清水泡发，择洗干净;把红枣、黑木耳放入汤盆内，加适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成。每日早、晚餐后各服一次。
功效：补虚养血
评介：这道药膳制作简单，却有补虚养血功效，适用于血虚体质以及贫血者食用;无病者食之，可起到养血强壮的保健作用。
良姜炖鸡块
原料：公鸡1只，良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒3克，葱、酱、盐适量，醋少许。
制法：将公鸡宰杀，去毛除内脏，洗净切块，放入锅内，加入良姜、草果、陈皮、胡椒、葱、酱、盐、醋，加水适量。把锅放在武火上烧沸，再用文火炖至鸡肉熟烂即成。
功效：健脾益气，散寒温中。
评介：公鸡有很强的温补作用，良姜、草果、陈皮、胡椒，既是调料，也是温中暖胃、散寒除湿的常用中药;与公鸡肉一起炖煮，散寒温中的效能更为明显。
饴糖豆浆
原料：饴糖20克，豆浆500毫升。
制法：将生豆浆装入锅中煮开，然后加入饴糖，改用文火熬10分钟，并不断搅拌，让饴糖溶化即可。本方空腹服用效果更佳。
功效：滋阴养肺，温养脾胃。
评介：饴糖温补脾胃，豆浆甘甜，有润肺止咳、消火化痰的功效。这道药膳特点是浆香微甜，既养阴又温补，既润肺又健脾，适应于肺阴咳喘，以及胃和十二指肠溃疡的患者。
姜糖苏叶饮
原料：生姜3克，红糖15克，紫苏叶3克。
制法：将生姜洗净，切成细丝，与苏叶一起放入瓷杯内，再加红糖，用开水冲泡，盖上盖温浸10分钟，趁热服用。
功效：温经解表散寒。
评介：生姜味辛辣，性质微温，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、健胃等多种功效。紫苏叶也属于温性，能够解除肌表的寒气，且有和胃安胎的功效。红糖性质平和，是补血良药。三味合用，能温通经络，散除寒气，养血和胃。常用于受凉受风之后周身怕冷明显的风寒感冒。此外，咳嗽气喘伴有怕冷者、怀孕期间恶心呕吐者、吃了鱼蟹之后腹痛恶心者、偏正头痛怕风怕凉者、小儿肚子受凉呕吐腹泻者，都可以用本方治疗。在遭受暴雨、冰雪、寒风、水湿侵袭后，饮用本汤，能加快血液循环，驱散寒邪。
