近日，美国斯坦福大学医学院学者研究发现，只需坚持8周的纯素食，就能降低血脂、改善胰岛素水平、减重。然而，在国内部分专家看来，素食确实有利于降低血脂等，但纯素食对中老年人来说弊大于利。有研究发现，严格素食的做法不仅可能会引起营养不良，有些人在常年吃素后，反而加重了“三高”症状。
部分研究互相“掐架”
斯坦福大学医学院的学者挑选了没有心血管疾病的22对健康同卵双胞胎，让每对双胞胎中的两人，分别选择纯素食和混合饮食。结果发现，选择纯素食者在8周内健康指标即得到改善，特别是空腹胰岛素水平下降了约20%。
对此，北京大学人民医院心血管内科主任医师张海澄表示，适当素食的确可以降低心脑血管疾病的发生风险。但是，光靠吃素可能降不了“三高”。因为素食者的体内往往缺乏某些人体必需的营养素，从而影响糖、脂代谢及能量消耗，严重者还可能导致动脉硬化。
同样是来自国外的研究证实，纯素饮食会带来健康方面的诸多问题。2021年发表于《营养》杂志上的一项研究表明，素食者的骨骼健康问题较为突出。2019年，一项发表在《英国医学杂志》上的研究发现，素食者的一些营养素水平低于非素食者，例如维生素B，其是神经系统不可缺少的维生素。
老人吃太素反而会发胖
东南大学附属中大医院内分泌科营养师陆青松认为，老人如果光吃素，不仅体质会变弱，而且还可能变得更胖。
来自部分医院的统计显示，纯素食人群中每年有不少被确诊为高脂血症。这是因为，长期吃素的老人，动物蛋白摄入几乎为零，为了获取足够的营养、热量，往往会多吃精制主食。很多人不清楚的是，肉类虽然脂肪含量高，但是鸡蛋、牛肉、鱼虾中的蛋白质容易被人体消化吸收，属于优质蛋白，不易引起肥胖或“三高”。相反，淀粉、油、糖等吃多了，原本以为健康的纯素食反而成了“三高食品”。
值得一提的是，素食也分“好”与“坏”。比如有些素食者仅仅把肉类从饮食中剔除，却用其他营养价值低的高能量食物代替，结果往往会适得其反。
每天最多一顿素食即可
在广州中医药大学附属第一医院营养科医师尤华智看来，老年人不能盲目吃素，身体素质好、营养过剩的肥胖者或超重者，适合吃点素食。在吃素一段时间后，如果出现睡眠质量下降、脾气暴躁、体力恢复能力下降等情况，应立即停止素食计划。
尤华智表示，比较安全且合适的做法是：一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，这样荤素合理搭配，既避免摄入过多油脂，同时又做到营养全面。
