张航
流言1 输液可以预防脑中风
流言：秋凉换季，输液可以扩张血管，有效预防脑中风。
真相：这种做法是不科学的，目前还没有足够证据证明定期输液可以预防脑中风。
输液用的一般是活血化瘀的中药注射剂，或者西药中的扩血管药物。其作用机理是暂时性地扩张血管、降低血液黏稠度、增加循环血容量、改善脑灌注，只会起到短暂的治疗作用。这类药物一般作用时间是6至8小时，不可能永久疏通血管，预防脑中风。并且，这些药物经常作用于血管，等于提前透支了血管的扩张能力，等真正出现脑梗死等症状需要输液时，往往会出现药物耐受，导致治疗效果欠佳，甚至错失真正的抢救治疗良机。
流言2 无籽西瓜、无籽葡萄用了避孕药对人体有害
流言：无籽西瓜、无籽葡萄都是用避孕药处理的，含有大量激素，经常食用对人体有害。
真相：无籽西瓜是采用杂交的方法培育而成的，和避孕药没有丝毫关系。人们用秋水仙素处理西瓜，得到四倍体西瓜，再与普通的二倍体西瓜杂交，形成了三倍体西瓜。而三倍体西瓜没有繁殖能力，所以不能产生种子，也就没有籽。
除了利用杂交和营养繁殖来培养的三倍体葡萄品种之外，有些无籽葡萄确实是依靠“避孕药”生长成熟的，只是此“避孕药”和人类使用的避孕药有着天壤之别，这是一种抑制种子发育的植物生长调节剂——赤霉素。
葡萄果农为葡萄人工施加赤霉素来代替葡萄自身产生的内源激素，使其不授粉就结果，这样就形成了无籽葡萄。例如巨峰葡萄本身是有籽的，经过赤霉素处理，不仅能够获得无籽的巨峰葡萄，而且可促进果实膨大，大小均匀，口感更佳。
赤霉素是天然植物生长调节剂，有100多种，至今已有60多年的农业应用历史。并且，赤霉素是在葡萄开花期前后使用的，等到葡萄结了果，基本就已经检测不到了。多年来农业部葡萄质量安全风险评估结果显示，葡萄检出样品中的残留量不超过0.1毫克/千克，大大低于安全限量。
流言3 空气炸锅会致癌
流言：空气炸锅的高温加热会使食物产生“致癌物”丙烯酰胺，同时在空气炸锅“高速空气循环技术”作用下，挥发出来的油会粘在热管和风机上，下次工作的时候，这些油又被再次加热进入循环，从而成为“千滚油”，致癌物就多了。
真相：空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均会不可避免地产生丙烯酰胺。跟普通油炸相比，空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”，但这无法阻止丙烯酰胺的产生。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。
有人认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。其实，这种担心是多余的。食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物中都有。不过，能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。比如，有研究检测发现，绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0.6克/千克、0.45克/千克、0.2克/千克。而且，这些会挥发的脂肪酸，会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里面。因此，大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害。
（北京市科协、北京科技记者编辑协会发布）
（责任编辑 ：支艳蓉）
