这两天微信朋友圈里面疯传一段小视频——知名人士马未都现场演示神奇的西瓜。其实这段视频并不是马老师新录的,而是截取自2014年他主持的一档节目。小视频中展示的西瓜是2013年的,到节目录制时已经放了400多天,竟然没有腐烂!更神奇的是,马未都用一把长刀把西瓜切开,发现这西瓜里面竟然是空空如也。有人告诉马老师,这可能是因为西瓜表面喷了防腐剂,所以不会坏。然后马老师语重心长地说道:我们能对食品安全放心吗?
马老师在文化圈也算是有头有脸的人物,在文玩界更是颇具威望。可是,隔行如隔山,对于自己相对外行的东西,在公共场合这么说,真的好吗?
首先,来做个基本的判断:这个西瓜是正常的,不存在防腐剂问题,也不是什么食品安全问题。视频上所展示的只是风干现象,这个现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。
一个西瓜能不风干而不腐,表面没有外伤很重要,因为外伤部位容易受到细菌、霉菌的侵扰。没有外伤,西瓜就可以安安静静地做一个“美男子”,短时间内不用担心腐败变质的问题。
别看西瓜皮密实,其实是会呼吸的。虽然表面有少量天然蜡质,但在呼吸过程中西瓜的水分依然会流失。我猜,马老师展示的西瓜应该是被储存在了阴凉或温度适中的地方,且通风良好,因此可以迅速脱水。当水分挥发到一定的程度,病菌就算侵入也难以存活繁殖,也就不存在腐败的问题。
此外,从视频截图来看,这个西瓜皮比较厚,而且切的时候不大好切,说明瓜皮致密且里面的纤维比较丰富。这就让西瓜具备了一定的保持形状的能力,不会像橙子那样表面皱缩。
最后,这个西瓜的品种、成熟度也很重要,比如沙瓤西瓜更容易风干,成熟度高的西瓜糖分多,水分相对更少。其实,日常中我们也会碰到打开来,西瓜瓤比较糠,水分非常少的情况。
总而言之,这个西瓜只不过是在天时地利人和的条件下实现了“不坏之身”,跟食品安全问题、防腐剂什么的根本没关系。
如果你爹妈给你转发了这个小视频,你可以自豪地怼回去,“马未都?他可不是食品安全专家呀!”
钟凯:食品安全博士,食品与营养信息交流中心副主任,开设公众号“饮食参考”,专注食品安全知识科普,是一位优秀的“知识搬运工”。
（责任编辑 ：王蔚）
