本期专家：南京市胸科医院呼吸内科主任林勇
□通讯员 刘诚
金陵晚报记者 程晓
近年来，女性肺癌的发生率上升势头猛于男性，其原因尚不得而知，可能与吸烟、被动吸烟、厨房油烟及环境问题等相关。但在网上却出现了“炒菜半小时=吸半包烟”的说法。那么这种观点正确吗？
数据：长期吸入油烟，增加患肺癌风险
厨房里的油烟，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入油烟，还会增加患肺癌的风险。
据世界卫生组织调查，这就是中国女性不吸烟，却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性，患肺癌的风险比常人增加了2~3倍，而且皮肤更容易衰老、长斑。
在不吸烟的女性肺癌患者中，超过60%长期接触厨房油烟。
有32%的女性喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。厨师的肺癌发病率也比一般职业高。
分析：油在高温下会发生化学反应
实际上，我们烧菜的油在高温下会发生化学反应，会产生多种有致癌可能的化学物质，油烟就是其中一种。
当油被加热到150℃时就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性较强，可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。而当菜籽油、豆油加热到270℃-280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，有致癌可能。还有些人喜欢烧菜时让油燃烧起来，这时油温可达到350℃，产生诸如苯比芘等大量致癌物，长期在这种情况下更有害身体健康。所以，炒菜时产生的油烟在成分上不同于吸烟，但不可否认二者均会对呼吸道黏膜及神经系统产生损伤。
中国人的饮食习惯中，高温煎炒及油炸食物是非常普遍的。大部分家庭都会等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200℃-300℃。这个温度产生的油烟含有多种有毒物质和致癌嫌疑物质。
（责任编辑 ：支艳蓉）
