据英国《每日邮报》10月12日报道，节食能使人变胖，无论是史前时代饮食法，艾特金斯饮食法，果汁排毒法，还是无碳水化合物法。美国加利福尼亚神经学家及作家桑德拉•阿莫特表示，人们一直所信仰的饮食减肥法其实是一个谬论。在健康网站Healthista上发表的一篇文章中，她阐明了让痴迷于减肥的人变得更胖的8种原因。
1、大脑识别出挨饿状态
当我们自认为饮食减肥是一种好办法时，大脑则不然，所以我们经常觉得自己一直在挨饿。在美国纽约洛克菲勒大学(Rockefeller University)进行研究的科学家通过观察肥胖人群在减肥后的行为总结出一定规律，这些减肥者一回到家，体重就会增加。经研究发现，由于他们对食物已经产生了迷恋，在节食时，这些人对挨饿就会有生理和心理上的反应。因此，他们一回家就不顾之前的节食习惯，开始胡吃海喝，最终导致体重上升。
2、节食是一项压力试验
心理学家们对两类人进行了研究——节制型节食者和直觉型节食者。
节制型人群会在意自己每天吃什么，坚持写饮食日记，并且在吃之前考虑到后果。而直觉型则是饿了就吃，饱了就停。研究表明，由于直觉型人群并不会成天想着吃，所以过度肥胖几率小，也都能保持稳定的体重。相反，长期节食者往往会出于某些情绪原因，在可以享受时大吃大喝。因此，简单的说，节食是一个恶性循环的过程。它能引发焦虑，焦虑使人变胖，变胖之后则更焦虑。
