湖南人重咸重酸重辣的传统饮食习惯可能带来健康隐患，现在消费者越来越重视健康饮食。 长沙晚报记者 邹麟 摄（资料图片）
原标题：过量食用腌熏食物，或成癌症诱因
2013年全国肿瘤登记中心的调查显示，我国每年新发癌症病例超过300万，而膳食与营养的因素相关的癌症占到30%以上。
据珂信肿瘤医院（全国连锁）营养专家唐大寒教授介绍，国内外研究学者发现，腌制食品与胃癌、结直肠癌和鼻咽癌有关；红肉、高脂肪的摄入可能与结直肠癌、乳腺癌的发生有关；过量摄入食品添加剂可能增加患膀胱癌的风险；黄曲霉素造成的食品污染可引起肝癌等。
唐大寒表示，管住嘴，把好饮食关，就能简单、有效地预防癌症，让患癌风险降低40%。
个案
肿瘤患者自称喜欢吃腌菜腊肉
长沙珂信肿瘤医院30号病床，现年42岁的王芳（化名）是一名胃癌患者，刚做手术，她告诉医生，从小就喜欢吃腌菜，小时候父母经常在外干农活，一干就是一整天，每天晚上回来就把第二天的菜做好，做得最多的就是便于保存的腌菜、腊肉。现在，她们家的餐桌上也常常有腌菜和腊肉。
“胃癌癌前病变的主要原因，是多因素协同综合作用的结果，但长期吃腌菜、腊肉等不良饮食习惯协同作用诱发了胃癌的发生，因为这些食物所含的高致癌物可直接作用到胃部。”唐大寒表示，王芳绝对不是个案，至少有超过30%的癌症与不当饮食相关，如其他还有肝癌、结肠癌、直肠癌、食管癌、喉癌、口腔癌等30多种癌症都和不良饮食习惯有直接关系。
分析
重咸重酸重辣或成湖南癌症高发诱因
上世纪五六十年代，我国居民的饮食以谷物为主，烹调方式以蒸、煮、熬为主，癌症发病率低于100/10万。上世纪七十年代后期，生活条件开始改善，居民餐桌上的食品结构发生了重大转变，烹调方式也变成了主要以煎炒烹炸为主，在此期间，湖南每年新发癌症病人出现惊人的增长。专家表示，饮食结构变化是导致癌症发病率上升的一个非常重要的因素。
湖南气候潮湿、闷热等特点，使得食物不能通过风干晾晒达到储存的条件，时间一长就容易霉变坏掉。为了能够长期储存季节性食物，湖南人摸索出了腌、熏、盐裹等方法，来抑制食物腐坏，而这种方法存储的食物往往就具有重咸、重酸、重辣的特征。虽然可以保证食物不腐坏，但却容易滋生细菌，产生大量的致癌物。
提醒
改变饮食习惯可降低患癌风险
世界卫生组织认为1/3的癌症是可以预防的，通过合理膳食、规律生活，结合体检筛查，可大大降低癌症发生率。唐大寒表示，通过改善饮食习惯，消除或减少可能致癌的因素，可以防止癌症的发生。“约80%的癌症与环境和生活习惯有关，改善生活习惯，通过愉悦心情、有氧运动、规律生活、保护环境等来提高机体抵抗力。”
“目前，世界公认的三大强致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。含黄曲霉素食品摄入多，会诱发肝癌，苯并芘、亚硝胺摄入多会诱发胃癌、肠癌、食道癌等。”唐大寒表示，健康人群要警惕少食易致癌食物，预防癌症，首先要知道不吃和少吃什么。如含致癌物二甲基亚硝酸胺比较多的腌制食物（咸鱼、咸蛋、腌菜等）；有强致癌物不宜多吃的烧烤食物（烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等）；含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌的熏制食物（熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等）；含致癌物多环芳烃的油炸食物（油炸麻花、油条、油饼、炸鸡、炸牛排等）；含致癌物质黄曲霉毒素的霉变食物（霉变的米、麦、豆、玉米、花生等）；含有致癌物质亚硝酸胺的隔夜食物（隔夜的熟白菜、酸菜以及反复烧开的水等）。
想要防癌，最后吃的环节还要遵循一个原则——“慢”。唐大寒提醒，慢慢吃对防癌有三大好处：减少致癌物质摄入，人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不仅有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质；其次是杜绝高温预防食道癌，减少因高温饮食的刺激会导致的口腔黏膜、食道、胃黏膜频繁破损等；第三，可控制食量防癌，减少因为过量进食给胃肠道带来巨大的消化压力。
相关链接
防癌食物排行榜
玉米：能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。
红薯：能预防肠癌和乳腺癌。
南瓜：可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症、癌症。
麦麸：有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。
萝卜及胡萝卜：含有大量维生素C和胡萝卜素，具有极好的防癌作用。
蘑菇：含有人体必需的氨基酸、多种维生素和矿物质，含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。
芦笋：含硒和植物纤维等，可防治多种癌症。
苦瓜：含类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性。
茄子：含龙葵碱和葫芦素，被证实具有抗癌作用。
所含大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用。
豆类及豆制品：大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。
绿茶：有非常明显的防癌作用。
专家推介
唐大寒
主任医师、教授、高级药膳食疗师，长沙珂信肿瘤医院食疗首席专家，同时任湖南临床营养质量控制中心主任、湖南营养学会副理事长、湖南省药膳食疗研究会副主委等职。在国际国内发表论文40篇，主编、参编医学专著12部；获发明专利1 项；获省部级科研成果奖3项。
坐诊时间：每周一、三、五上午坐诊
坐诊地点：长沙珂信肿瘤医院专家门诊
健康热线：0731-88000120
芒果V基金·珂信抗癌公益金筹集善款1000万元
已救助基层贫困肿瘤患者1484人
2015年12月，中国社会福利基金会/芒果V基金携手湖南广播电视台都市频道，成立大型公益组织湖南公益抗癌联盟，长沙珂信肿瘤医院作为爱心合作救助机构被特邀参加，成立了芒果V基金·珂信抗癌公益金，首次向爱心企业筹集善款1000万元，重点救助基层贫困肿瘤患者。至昨日，仅仅4个月的时间，该基金已救助贫困肿瘤患者1484人，救助金额高达300余万元。
芒果V基金·珂信抗癌公益金的成立，是十年湖湘抗癌公益大行动的延续和升华。早在10年前，湖南省政协文教卫体委员会、湖南省红十字会、湖南珂信健康产业发展有限公司等单位便联合发起“湖湘抗癌公益大行动”，并成立了湖湘公益抗癌基金。该基金10年来已累计救助贫困癌症患者6000余人，救助资金达到3000多万元，先后被授予湖南省人民政府首届慈善奖，新中国成立六十周年、人民政协成立六十周年杰出贡献单位，长沙市岳麓区优秀社会主义建设者，2013感动中国之感动湖南特别贡献奖等荣誉称号。
芒果V基金·珂信抗癌公益金继续接受申请，即日起，急需住院的贫困肿瘤患者可拨打救助电话0731-88001616申请救助。
（长沙晚报 通讯员 罗永发 摄）
