世卫组织将火腿培根列为致癌物 位列风险等级第一级

　　东方IC/图

每天食用50克加工类肉制品，患结肠直肠癌概率增加18%

　　昨日，世界卫生组织下属机构国际癌症机构（IARC）正式发布公告称，火腿、培根等加工类肉制品被归入致癌物，位列致癌物风险等级的第一级，并称已有充分证据证明食用加工类肉制品可以导致癌症。

　　致癌程度分五级

　　此前有英国媒体透露，26日世卫组织将公布火腿、培根等致癌的相关消息。昨日国际癌症机构的公告中称，将火腿等加工类肉制品归入致癌物，是基于有效充分的证据。食用加工肉制品可能导致结肠直肠癌。

　　相关专家表示，每天食用50克的加工类肉制品，患结肠直肠癌的风险将增加18%。

　　该组织专刊组组长库东特·斯特莱夫博士称，虽然这个结果得到了证实，但个人患癌风险依然很小。如果食用加工类肉制品数量增多的话，患癌风险也会相应增加。

　　据了解，国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：1级致癌、2A较可能致癌、2B可能致癌、3级致癌度不确定和4级可能不致癌。截至2014年，名单内的“致癌物质”已达970种。

　　指证据可靠而非强度

　　加工类肉制品主要是指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物。有食品行业业内人士表示，公告内容将会对人们的饮食习惯产生影响，生产火腿等加工肉制品的企业也将受到波及。“一些人看了公告很可能就不再购买火腿，认为不健康会致癌。”该人士还表示，之前国际癌症机构曾将柴油烟、草甘膦除草剂认定为致癌物，给相关行业带来了一定负面效应。

　　对于该公告，有市民提出质疑，“爷爷奶奶已经90多岁，吃了一辈子腊肉，身体依然很好。这该如何解释？”

　　羊城晚报记者了解到，本次把火腿、培根等列为第一级致癌物，将与石棉、香烟、砒霜等并列。果壳网专业人士表示，虽然同为第一级致癌物，但千万不要把火腿等加工肉制品等同于砒霜。虽然在第一级致癌物中有砒霜、苯比芘等，并不意味着火腿的危害和砒霜的危害程度一样。因为国际癌症机构对致癌物分级的关键在于证据的可靠程度，而不是对人体危害的强度。同样是比较确定可能致癌的物质，也不能说它们的危害程度都一样，何况除了致癌之外，还要加上急性毒性等其他方面，才能反映整体的危害。不能说，吃火腿培根一定会得癌症，更不能将一克火腿和一克砒霜等同起来。

　　据了解，像火腿、培根、香肠等加工肉类，由于经过烟熏、腌制、添加化学物质等，会带来癌症风险，这在食品营养界早已达成共识。有可信的证据显示食用加工肉类是引致大肠癌的原因之一。数据显示，无论进食多少加工肉，都会增加患上大肠癌的风险。世界癌症研究基金会建议，一个人每周食用的红肉(包括牛肉、羊肉和猪肉)不应超过500克。

　　生活中，那些你可能吃过的致癌食品

　　但凡和“癌症”相关的食物，都会引发高度关注。但生活中，我们常常为了一饱口福而放松了警惕。

　　那么，什么食物致癌？什么食物不致癌？对认定为一级致癌物的物质，国际癌症研究机构通常会根据文献及研究报告，再经过相关的专家学者评估后做出结论。

　　1级致癌物主要有黄曲霉素、亚硝胺、尼古丁、苯比芘等

　　常见食物来源：

　　发霉变质的花生、玉米、大米等谷物（黄曲霉素）

　　发酵不当的豆腐乳、豆瓣酱等（黄曲霉素）

　　腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶（亚硝胺）

　　盐腌的鱼肉、蔬菜（亚硝胺）

　　高温植物油、油炸过火的食品（苯并芘）

　　燃烧木炭、焦炭熏烤而成的鱼或肉（苯并芘）

　　香烟（尼古丁、亚硝胺）

　　酒精（乙醛）

　　槟榔（槟榔碱）

　　2A级较可能致癌物主要有丙烯酰胺、铅

　　常见食物来源：

　　120℃以上煎炸的土豆制品、咖啡及咖啡制品（丙烯酰胺）

　　松花蛋、爆米花、铅质焊锡罐头食品、水果皮（铅）

　　2B级可能致癌物主要有黄樟素、咖啡酸

　　常见食物来源：

　　生姜，尤其是腐烂的生姜、啤酒（黄樟素）

　　咖啡及咖啡制品（咖啡酸）

　　3级致癌度不确定物主要有苏丹红1号、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精

　　常见食物来源：

　　进行非法着色处理的香肠、辣椒粉（苏丹红1号）、动物脂肪及内脏、蛋黄、奶油（胆固醇）

　　咖啡、茶、碳酸饮料、功能饮料（咖啡因）

　　糕点、果酱、调味酱汁、甜饮料（糖精） （吴珊）

　　还能愉快吃肉吗？

　　对1级和2A级致癌物要尽量避免，尤其是1级。

　　实在难以避免则能少吃就少吃，比如2级每月食用一至两次。只要不是长期过量食用就没有太大风险。