1.先洗后切，以免大量维生素流失。
2.切块不宜太细小。蔬菜切块越小，营养素被破坏的可能性就越大。
3.切后不浸泡，以免水溶性营养素流失。
4.猛火快炒。长时间的加热会使蔬菜维生素C大量损失。当锅内温度超过80℃时氧化酶就会失活，从而保护维生素。猛火把水烧开，再放进青菜，能提高维生素的保存率。
5.尽量不挤汁、不焯水。
6.不用碱性溶液焯水。
7.适当加醋，有利于维生素的保留。
8.合理加热。蔬菜中的果胶质在加热时会吸收部分水分而变软，有利于蔬菜的消化吸收。
9.尽量带皮食用。蔬菜的表皮含有多种维生素，但如果知道表皮被农药污染无法清除，就只有削皮食用了。
10.烹好要尽快食用，以免维生素丢失。
