□陈玉达
鸡头有毒？不靠谱
“十年鸡头赛砒霜？我没有听说过。”国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士介绍，“这种说法应该是指有毒有害物质的富集，但不同物质在体内的分布是不同的，在脑部富集的其实很少，内脏则更多一些。”
鸡尖不要吃
“鸡屁股（鸡尖）一般不建议食用，这里有一个‘腔上囊’，属于淋巴组织的一部分。”钟凯建议。
动物的淋巴器官中往往含有大量未分解的病原体及代谢类异物。另外，禽类中有一种高发疾病“法氏囊炎”，“法氏囊”是“腔上囊”的别称。这里也可以看出，腔上囊很容易发生病变并积累有害物质。规范化屠宰都要求将肉鸡的“腔上囊”去掉。
鸡脖去淋巴
钟凯博士指出，“鸡脖皮下有一些淋巴结，建议在食用之前先去掉”。
