图/谢哲
春节是合家团聚,共享天伦的日子,也是亲朋好友往来、互诉钟情的时刻,更是吃、喝、玩、乐大放松的日子。随之而来的往往是起居无常、饮食无度、熬夜打牌、通宵娱乐……其中影响最为广泛的,莫过于饮食不当所导致的一系列问题。怎么办?别慌!让中医科医生教您几款应节的健康食谱,美食养生两不误!
受访专家/广东省人民医院中医科医学博士 林举择
文/羊城晚报记者 谢哲 通讯员 郝黎 张丹娜
养生食谱NO1
全家共饮一煲汤
无花果茶树菇炖鸡汤
材料无花果20克,茶树菇150克,红枣6颗,光鸡1只,生姜3片(4-5人分量)。
制作各种材料洗净,红枣去核。鸡宰洗干净,去脏杂尾部,“飞水”。所有材料一起放进炖盅,加冷开水1500毫升加盖隔水炖2小时,下盐便可。
功效益胃健脾,平补生津。
云耳冬菇粉丝滚绍菜汤
材料云耳、冬菇各50克,粉丝100克,金针菜、虾米各80克,绍菜500克,生姜3片(4-5人分量)。
制作虾米和生姜片先下锅里,加水2000ml煮沸,之后下云耳、冬菇、金针菜,稍滚片刻后再放入绍菜和粉丝,最后下盐和适量花生油即可。
功效益胃利肠,醒脾宽中。
点评:新春佳节亲戚朋友欢聚一堂,“家宴”更是其中重要的一环。广东省人民医院中医科医学博士林举择说,家人一起围坐一台,吃上一顿团圆大餐。这时老广州的汤水发挥了重要的“中庸”理念,必须照顾到全家男女老少每个人员的身体需要,决不能小孩可以吃,老的吃不了,或者男的可以吃,女的有禁忌。因此,新春食谱推荐这款无花果茶树菇炖鸡汤就符合这个食疗原则了。而云耳冬菇虾米粉丝滚绍菜汤则较为清淡,比较适合通宵达旦吃喝玩乐的人群饮用。
养生食谱NO2
开胃消滞
健脾消滞汤
材料太子参30克,茯苓30克,无花果5个,新鲜鸡肾6个飞水(鸡内金不要剥掉),生姜3片(3-4人分量)。
制作材料共入炖盅,加水1000ml,隔水炖2小时后下盐温服。
功效益气健脾,消滞化积。
黑木耳芹菜滚肉丝汤
材料黑木耳50克泡开切小块,芹菜茎250克拍碎切小段,瘦肉150克切肉丝,生姜2片(3-4人分量)。
制作水开后依次放入生姜、瘦肉丝和黑木耳,滚3分钟,最后加入芹菜茎,再滚3分钟后加入少许花生油和食盐调味饮用。
功效理气开胃,化浊降脂。
点评:相信不少山珍海味、大鱼大肉都残存在大家的肚子里,还未来得及充分消化吸收。再加上熬夜和各种油腻、甜腻的过年零食,更加加重肠胃的负担。春节过了一半,相信大家的肠胃都迫切需要消滞化积。太子参药性平和,不温不燥,不寒不凉,有益气健脾,养阴生津的功效,尤其适合小孩和老人。林举择建议,此时饮食和汤水以清淡为主,例如滚汤和斋汤,更加有助于清肠胃和降血脂。而黑木耳、芹菜、冬笋和草菇等食材都有很好的消食去脂、化滞通便功效,而且口感鲜甜,做出来的汤品清香。
养生食谱NO3
“下火”健胃
绿豆糙米饭
材料绿豆100克浸泡2小时,糙米250克(3-4人分量)
制作绿豆和糙米一起放入电饭煲煮。
功效清热下火,益胃利肠
糙米莲子百合粥
材料糙米50克,大米50克,莲子干50克,干百合60克(3-4人分量)。
制作先将糙米和莲子干浸泡一夜,之后与大米、百合一起煮成粥即可食用。
功效清心润肺,健脾益肠。
“连年好事大利”汤
材料莲藕750克切块,莲子、绿豆、蚝豉干各50克温水浸泡2小时,猪横俐1条,猪脊骨250克,陈皮5克,生姜3片(4-5人分分量)。
制作以上材料放入瓦煲,加水2800ml,武火煮沸后调文火慢熬2小时,下盐温服即可。
功效清热下火,理气健胃。
点评:林举择介绍,春节期间大家吃得多的是精加工食品,这些食品高脂肪、高糖分、高热量,最容易导致维生素、矿物质和膳食纤维的摄入不足,引起口角炎、手足脱皮、痤疮、便秘等“上火”症状。对于中国人来说,五谷杂粮才是最健康的食物,建议大家在酒后或者熬夜之后不妨吃些五谷杂粮,如小米粥、山药粥、燕麦粥等,均有助于护胃排毒。
养生食谱NO4
解酒有好汤
银耳虾米滚西芹汤
材料银耳40克泡发切小块,西芹500克拍碎切段,虾米50克,生姜3片,新鲜紫苏梗15克(3-4人分量)。
制作银耳、虾米和生姜片先放锅内,加水1500ml,滚至银耳出胶后放入西芹段和紫苏梗,再稍滚片刻,下盐和少许花生油即可。
功效解酒醒脾,和胃止呕。
点评:春节的餐桌上,大快朵颐之余,喝酒是免不了的事情,适量喝酒可以活血通络,改善循环,但醉酒就绝对伤身了。对于那些餐中喝酒喝多了的人,饮用此汤品对醉酒后的恶心反胃、食欲缺乏、头晕头痛、面色潮红都有很好的缓解作用。
养生食谱NO5
多饮花茶和大麦茶
茉莉花茶
材料茉莉花干10克,蜂蜜适量。
制作适量开水焗泡,喜欢喝甜的朋友可以加适量蜂蜜一起。
功效疏肝解郁,清肝明目。
玫瑰花茶
材料玫瑰花干10克,蜂蜜适量。
制作适量开水焗泡,喜欢喝甜的朋友可以加适量蜂蜜一起。
功效理气解郁,和血散淤。
大麦茶
材料炒大麦15克,麦芽糖适量。
制作适量开水焗泡,喜欢喝甜的朋友可以加适量麦芽糖一起。
功效益胃除滞,除烦解渴。
点评:家庭聚餐、节日喝什么?当然是饮料啦!但是碳酸饮料喝多了容易产生饱胀感,不想再吃饭。尤其对小朋友来说,容易导致营养不良,且碳酸饮料还会损害小朋友的牙齿。无论大人小孩,冰冻的碳酸饮料尤其要少喝,以免伤胃损阳。中医认为,春季养生,重在养肝疏肝,而广东的茉莉花茶和玫瑰花茶都具有疏肝解郁、清泻肝火的功效,人们不妨在春节期间多喝花茶,特别在心情不舒畅时喝有改善不良情绪的作用。此外,小朋友们就可以多喝大麦茶,皆因大麦有疏肝健脾、消食开胃的功效,尤其适合春节期间小孩食滞饮用。
