今晚报讯（记者刘波）大家都知道土豆发芽不能再吃，还有其他食物在储存过程中也会发芽，本市公共营养师王鑫提示，有的食物发芽后还可以食用，甚至营养价值更高。
紫薯发芽后口感会稍微变差一些，不会产生毒素，是可以吃的。王鑫建议紫薯储存在10℃-13℃的环境下，最长不要超过10天，注意温度超过16℃就容易发芽。红薯发芽后也可以吃。发芽过程中，由于需要供给发芽所需的营养成分，所以可能会消耗自身的淀粉，导致口感上会存在一些差异，总能量有所降低。生姜发芽后也可以吃，可溶性蛋白、粗纤维含量均有所增加。不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了。大蒜发芽之后维生素C、胡萝卜素、酚类含量都会有所增加。
此外，黄豆、绿豆、黑豆等豆类营养价值高，其发芽后部分蛋白质会分解为各种人体所需的氨基酸，豆芽更鲜美、细腻。消化功能不太好的人群，平时可以多吃一些豆芽类蔬菜，补充多种维生素。
