冬瓜蓉海虾蒸蛋白

　　一些五星级酒店会推出大闸蟹蒸蛋白的菜式，当中加入冬瓜蓉，让整道菜产生一种特别的口感。如果我们在家对食材稍作调整，将大闸蟹改成海虾，味道一样很好。

　　材料：海虾100克，冬瓜蓉150克，蛋清6只，姜片、葱段各15克，葱花10克，盐、鸡油、花雕酒各适量。

　　做法：冬瓜蓉沥干水分备用；海虾剥壳取肉，加入适量盐、鸡油、姜片、葱段、花雕酒，大火蒸熟备用。蛋清加入鸡汤，以少许盐调味，慢火蒸至八成熟后加入冬瓜蓉，蒸熟后，放上海虾，撒葱花即可。